Belgische Pommes mit echter Zitronen-Mayo 🍟🍋
Zweifach frittiert in Rinderfett – außen extra knusprig, innen cremig. Dazu eine frische, zitronige Mayo wie in Belgien.
🍟 Rezept: Belgische Pommes im Rinderfett
Ergibt: 4 Portionen | Dauer: ca. 45–60 Min.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 800–1000 g Rinderfett (zum Frittieren)
- Salz
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Stifte (ca. 1 cm) schneiden. In kaltem Wasser 5–10 Min. wässern, dann gründlich trocknen.
- 1. Frittiergang: Rinderfett auf 140–150 °C erhitzen. Pommes 5–6 Min. vorgaren (sie sollen noch blass sein). Herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
- 2. Frittiergang: Fett auf 180–185 °C erhitzen. Pommes 3–4 Min. goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen, salzen, sofort servieren.
🍋 Rezept: Belgische Zitronen-Mayonnaise
Ergibt: ca. 300 ml | fertig in: 10 Min.
Zutaten
- 2 frische Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 EL Zitronensaft (frisch)
- 1 TL Dijon-Senf
- 200 ml neutrales Ă–l (z. B. Raps)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Eigelb, Zitronensaft und Senf in einer SchĂĽssel verrĂĽhren.
- Das Öl tröpfchenweise unter kräftigem Rühren zugeben, bis die Masse emulgiert. Dann das restliche Öl langsam einarbeiten.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.