Brühen selber machen – 4 Grundrezepte für die Küche

Ob Gemüsefond, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Lammbrühe – eine selbstgemachte Brühe ist die perfekte Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Risotto und Saucen. Hier findest du 4 klassische Rezepte, die in jeder Küche unverzichtbar sind.

Gemüsefond – die vegetarische Basis

Ein klarer Gemüsefond ist die einfachste Basis – schnell gemacht und voller Aroma.

Zutaten

• 2 Zwiebeln (mit Schale, halbiert)
• 3 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1/2 Kohlrabi
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Lorbeerblätter, 8–10 Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 3 Liter Wasser

Zubereitung

1. Zwiebelhälften mit Schale im Topf ohne Fett anrösten.
2. Gemüse grob schneiden, mit Gewürzen in den Topf geben.
3. Mit Wasser auffüllen, 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
4. Abseihen, abschmecken und aufbewahren.

Rinderbrühe – kräftig & klassisch

Die Rinderbrühe ist die kräftige, dunkle Variante mit Beinscheiben und Knochen.

Zutaten

• 1–2 Beinscheiben + evtl. Markknochen (1,2–1,5 kg)
• Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 2 Zwiebeln (mit Schale, angeröstet)
• 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 2 TL Salz
• 4 Liter Wasser

Zubereitung

1. Fleisch und Knochen in kaltem Wasser aufsetzen, langsam erhitzen, Schaum abnehmen.
2. Gemüse und Gewürze zufügen.
3. 3–4 Stunden sanft köcheln lassen.
4. Durch ein feines Sieb geben und entfetten.

Hühnerbrühe – hell & wohltuend

Die klassische Hühnerbrühe – leicht, hell und als Hausmittel beliebt.

Zutaten

• 1 Suppenhuhn (1,2–1,5 kg) oder Teile
• Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
• 1–2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 3,5 Liter Wasser
• Optional: 1 Scheibe Ingwer

Zubereitung

1. Huhn mit kaltem Wasser aufsetzen, Schaum abschöpfen.
2. Gemüse und Gewürze zugeben.
3. 2–3 Stunden sanft ziehen lassen.
4. Abseihen, Fett nach Wunsch teilweise entfernen.

Lammbrühe – aromatisch mit Röstaromen

Lammbrühe ist kräftig, mit Röstaromen und einer feinen Wildnote – perfekt für orientalische Gerichte.

Zutaten

• 1 kg Lammknochen oder Abschnitte
• Suppengrün, 2 Zwiebeln (mit Schale)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter
• 5–6 Pfefferkörner, 2 TL Salz
• 3 Liter Wasser

Zubereitung

1. Knochen im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten.
2. Mit Gemüse und Gewürzen in einen Topf geben, Wasser zufügen.
3. 3 Stunden leise köcheln lassen.
4. Durchseihen und verwenden.

Fazit

Ob Gemüsefond, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Lammbrühe – selbstgemachte Brühen sind gesünder, aromatischer und vielseitiger als jede Instant-Variante. Einfach vorkochen, portionieren und bei Bedarf jederzeit griffbereit haben.

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